Mexicanske hot sauce opskrift

Når nogen nævner mexicansk mad, de første ting, der krydser dit sind er Hot Chili Peppers og varme saucer. Du har måske hørt om dem, kan du have forsøgt at gøre nogle af dem for dig selv. Jeg præsentere dig min personlige favorit.

Mexicanske hot sauce opskrift

Den mest berømte mexicanske mole eller sauce, er muldvarp Poblano. Men jeg vil ikke fortælle dig om det, i denne artikel. Jeg har tænkt mig at fortælle dig om en meget speciel mexicansk hot sauce - den, der tager en masse tid, og nogle gange endda mere end 30 ingredienser til at forberede. Det er kendt som Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.

Historien om muldvarpe i mexico er meget lang og meget interessant.

Der er tre stater i Mexico, der hævder at være fødested for mole - Puebla, Oaxaca og Tlaxcala. Legend of Puebla siger, at første muldvarpe dukkede tidligt i den koloniale periode. Det siges, at en ærkebiskop skulle besøge en pagt i Puebla. Nonnerne fik alle panisk, fordi de var meget fattige og havde ingen idé om, hvad de skal forberede sig til sådan en vigtig gæst. Så de samledes alle de urter og krydderier, de kunne få deres hænder på nogle chili peber, uaktuelle brød og nogle chokolade og dræbte den gamle kalkun de havde. De tilberedt kalkunkød med den første muldvarp nogensinde og ærkebiskoppen elskede det.

Til denne dag, er modermærker meste serveret med kalkunkød, især til særlige lejligheder. De går også perfekt med kylling eller svinekød, og der er en stor vifte af dem, især i Oaxaca. Staten Oaxaca kaldes "staten syv muldvarpe." De er berømte for deres muldvarp neger, muldvarp colorado, muldvarp amarillo, muldvarp verde, muldvarp chichilo, muldvarp coloradito og Mancha Manteles (dug Stainer). Mole neger er emnet for denne artikel.

Mole neger er ikke noget du kan gøre i 20 minutter.

Hvis du ikke har tid til at gøre det rigtige, ikke engang starte i første omgang. Denne særlige mexicanske hot sauce opskrift vil tage dig op til 2,5 timer og 30 ingredienser. Afgivelse af mole neger er en særlig proces, der kræver engagement og kærlighed. Men tro mig, når du har en chance for at prøve det, vil du se, at alle de anstrengelser var det værd.

Her er, hvad du behøver at gøre din muldvarp neger:

  • 8 Mulato chili
  • 8 pasilla chili
  • 4 chilhuacle chili
  • 4 spsk svinefedt
  • 4 skiver brød, revet i stykker
  • ¼ kop mandler
  • ¼ kop rosiner
  • ¼ kop græskarkerner
  • ¼ kop pekannødder
  • ¼ kop peanuts med skind
  • ¼ kop sesamfrø
  • 4 avocado blade
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret merian
  • ½ tsk tørret oregano
  • 2 kanelstænger
  • ½ tsk anis
  • 3 hele nelliker
  • ½ tsk spidskommen
  • 3 hele sorte peberkorn
  • 2 pisang, skåret i skiver
  • 1 tomat, ristede
  • 3 tomatillos, ristede
  • 3 fed hvidløg, ristede
  • 1 mellemstort løg, ristede
  • 4 kopper kylling bouillon
  • knivspids sukker
  • ½ kop mørk chokolade
  • salt

Præparatet starter med skåltaler chili. Du kan enten skære dem i halve, frøene fjerne og derefter toast dem, eller toast dem hele og holde frøene, afhængigt af hvor varmt du vil have din muldvarp neger at være. Soak ristede chili i varmt vand og lad dem i 15-20 minutter. Sæt dem sammen med vandet i en foodprocessor og blend.

Varm svinefedt i en pande, og steg mandler til de er gyldne brune. Fjern mandler og steg rosiner. Fry græskarkerner, pekannødder, jordnødder, sesamfrø, timian, merian, oregano, kanel, anis, nelliker, spidskommen, peberkorn og plataner, alt særskilt, i 2-3 minutter hver. Endelig steg brød terninger. I den resterende svinefedt

Stege tomatillos, tomater, løg og hvidløg. Pas på ikke at brænde dem. Tilføj tomat blanding, krydderier, nødder, brød og kylling bouillon i foodprocessor og blend indtil glat. Tag den resterende svinefedt fra panden, hvor du stegte nødder og krydderier, og hæld det i en dybere potte.

Hæld saucen over og kog i 45 minutter på medium varme. Tilsæt chili pasta du har lavet, og kog i en anden time. Når du er næsten færdig, tilsættes chokolade og rør indtil det smelter. I sidste ende, tilsæt salt smag, og tilsæt en knivspids sukker.

Giv denne opskrift en prøve. Jeg ved det lyder hårdt, og jeg har ikke tænkt mig at lyve for dig - det tager tid og kræfter. Men de resultater, du vil få vil feje dig væk fra dine fødder. Dette er den bedste mexicanske hot sauce jeg nogensinde har smagt. Prøv det!

Aktuelle artikler